隨著中國大陸烘焙從小眾慢慢走向大眾，烘焙作品不再是簡單地從法國、日本、臺灣這樣烘焙相對成熟的地區直接COPY過來的產品，創新也成為烘焙作品的衡量標準，兼具顏值、口味、趣味的產品更容易得到消費者喜歡，再通過社交媒體幾何式地膨脹發酵，以至成就爆款、網紅款這樣的得到消費者極大青睞的產品。
應時而生的各種網紅爆款產品也風靡了各個地區！奶酪包、臟臟包、毛巾卷、鏡面蛋糕、數字蛋糕、熔巖蛋糕、仿真水果蛋糕.....這些爆款產品似乎有一種神奇的魔力，在它們的展柜前，消費者都會紛紛喪失抵抗能力。根據2019年上半年烘焙市場大數據分析，小編認為以下四類產品2019年下半年最有可能火爆烘焙市場！
一、手工定制產品
隨著蛋糕面包的購買量增加，越來越多人不滿蛋糕店萬年不變的老款式，人們開始追求個性與儀式感，因此能夠根據顧客需求提供手工定制產品的店家，將贏得更多市場。
例如下面這款網紅產作品Assorted cake。利用多個不同口味的迷你蛋糕排列出繽紛絢麗的色彩，俘獲消費者眼球同時，又以飽含節奏感的口味吸粉無數。
二、益生菌產品
近年來乳制品的興起引起了消費者對于益生菌的關注。益生菌的主要功能是對于腸道功能的改善。益生菌與烘焙類產品有很多地契合點，首先益生菌可以以酸奶的形式加入烘焙產品，甚至作為餡料添加。但是這里可能需要注意溫度，烘焙產品由于一般都是熱食，比如現烤，加入酸奶等益生菌之后，選擇合適的載體是一個重要的發展方向。
例如這款網紅玫瑰酸乳彩虹千層，少女心爆棚的外觀與益生菌的完美結合，玫瑰般柔情的口感又帶著絲絲冰爽。
三、高蛋白質產品
蛋白質在烘焙產品中的引入可以是咸味帶有果蔬味道的產品，也可以是甜味帶有果味的產品。蛋白質以原料的形式引入烘焙中，可以很好地具有填充作用，在烘焙的質地（texture）上獲得較好地改善。但是，烘焙產品中引入蛋白質，同樣面臨著溫度對于蛋白質的破壞問題。
例如這款ins風格網紅水果蛋糕，它融入了當代年輕人對于烘焙審美的一些跳躍型元素，完美的將營養、口感、美感三位一體，呈現出了這樣一款富有張力的烘焙作品。
四、膳食纖維產品
膳食纖維是清理腸胃的良好催化劑，從雜糧面包到現在流行的軟歐包，在消費市場的占比越來越大，對健康養生食品的需求的同時，口味風格也要獨樹一幟，這無疑將是烘焙消費市場的風向標。
比如這款爆款扁桃仁巧克力歐包，以飽含膳食纖維的火龍果歐包包裹美味的扁桃仁巧克力餡，營養兼具美味，老少皆宜，使其迅速的吸引了大批的“死忠粉”。
我們在自己的世界里察言觀色，只聽見了耳朵聽見的，只看到了眼睛看到的，以為這就是世界的全部。我們需要跳出自己的世界去看看，也許這就是創新的開始！創新不僅需要你扎實的基礎，還需要你見多識廣，站在巨人的肩膀上看到的風景不一定是最美的，但一定是與眾不同的！關注微信公眾號：妙品股份，獲得更多烘焙行業信息！
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